2025年高考油水相溶的橋梁 環狀糊精
來源：網絡整理 2024-11-18 17:11:17
近年研究發現的由某些微生物分泌出的環狀樹脂生成酶作用于淀粉而制得的環狀糊精，是白色結晶性粉末，溶于水，難溶于乙醇和丙酮，是一類由6個以上（常為6、7、8個）葡萄糖分子首尾相連而形成的環狀低聚糖，具有十分奇特的空間結構——圓筒形的空心結構。由于其空腔內外“壁”上還“掛”有許多葡萄糖分子上的不同基團，故使環狀糊精空腔的內外具有完全不同的性質：外表具有親水性，內表具有親油性。這樣，通過其“兩面性”，為難以共溶的油和水之間架設了一座“橋梁”，從而表現出神奇的妙用。
（1）清涼劑：將具有清涼解渴、消暑解乏、煥發精神等特殊功效的薄荷油與環狀糊精混合并進入到其空腔里去，可解決因薄荷油難溶于水而無法配制薄荷飲料的難題，從而成功地為薄荷在冷飲及其它食品中的應用展現了可喜的前景。
（2）留香劑：將香料預先包絡在環狀糊精的空腔內后，可使散發花香的時間比天然花香長好幾倍到幾十倍，從而可以非常理想地作為塑料花朵的涂料以及化妝品、日用品以至食品的滲和留香劑。
（3）除臭劑：環狀糊精還可以把某些有臭氣的物質包絡起來，起到除臭作用。如有一種名叫“5—氟脲嘧啶”的抗腫瘤口服藥，氣味難聞，但在經與環狀糊精摻和后，難聞的氣味就被掩蓋了。
（4）緩釋劑：“擬除蟲菊酯”是近年發展起來的一種藥性高、對人畜毒性低、使用安全的農藥，但它在農田中容易受紫外線的作用迅速分解而失去藥效，在經與環狀糊精摻和后，就可使藥性緩慢釋放，藥效大大延長。
（5）保護劑：用無色、無味、可食的環狀糊精噴灑于某些易氧化而引起變質的蔬菜、食品等表面可抵擋住光線對它們的氧化、分解作用而達到保鮮、保色、保味、延長存放時間的目的。
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