國人有哪些健康飲食結構原則

　　世界衛生組織統計資料表明，發達國家中70%以上的死因為癌癥和心腦血管病，而癌癥(癌癥食品)和心血管疾病的發生與他們不合理的飲食結構有密切的關系。因此，專家認為，我們應該充分吸取西方國家的膳食結構與疾病模式演變的教訓，提倡和堅持合理的膳食結構，以減少相關疾病的發生。具體應掌握以下一些原則：

　　一、糧食不要越吃越少。要保持能量(能量食品)來源以糧食為主的基本特點，并且不要越吃越精，要重視搭配一定的粗糧。粗糧(粗糧食品)微量元素(微量元素食品)多、維生素(維生素食品)多、纖維多，而精白米面丟失了大量營養成分。

　　二、多吃新鮮蔬菜和水果(水果食品)。蔬菜(蔬菜食品)和水果中纖維素(纖維素食品)比較豐富，并含有多種人體必需的維生素和礦物質，特別是綠葉菜富含維生素C和胡蘿卜素。由于每種蔬菜和水果所含的營養素不一樣，吃的品種要多樣化。

　　三、動物性食物，一是不宜多吃。有人很自豪地說：我現在生活水平提高了，每天早上吃兩個雞蛋！不管身體狀況怎么樣，每天吃兩個雞蛋太多了，每個雞蛋含300毫克左右的膽固醇，吃兩個雞蛋超過世界衛生組織建議的每人每天從食物中攝取的膽固醇的最高限量300毫克的標準。二是要調整品種，減少豬肉比例，增加水產和禽類食品的攝入。魚是比較好的，有益于健康(健康食品)。日本人的膳食比較合理，其中一點是魚類吃得較多。雞僅次于魚，應優先食用。中國人喜歡吃豬肉，這個習慣要改變。有人問：每天吃多少肉好？這很難具體回答，但不能總是像吃紅燒肉那樣大量地吃，而是吃肉絲的水平，可以經常少量的細水長流地吃。愛好吃紅燒肉的人，要適當控制數量。

　　四、注意吃黃豆和豆制品。有人擔心動物性食物吃得少，會不會營養不夠？所謂營養不夠，往往是指蛋白質不夠。一般認為在飲食中優質蛋白質應達到1/3。魚、肉、禽、蛋等動物性食物當然是優質蛋白質，而黃豆和豆制品也是優質蛋白質。現在提出“黃豆行動”，就是要提倡多吃豆和豆制品。至于有些地區的農村有些人還達不到1/3的優質蛋白質(蛋白質食品)水平，他們更需要增加黃豆和豆制品的攝入量。此外，還可吃些硬殼類果實，如花生、核桃等。

　　五、吃一定量的奶和奶制品。目前我國居民膳食中，普遍存在著鈣的攝入量不足，而鈣是人體必需的一種常量元素，它除了參與構成人體的骨骼和牙齒外，還參與多方面的生理活動。鈣不足時，會發生一系列疾病。奶類是鈣(鈣食品)質的最佳來源，要提倡增加奶類及其制品的攝入。

　　六、各種調味品(調味品食品)，包括烹調油(油食品)、鹽、糖等，適量用一些。

　　按照上述原則安排飲食，可以防止營養不足和營養過剩，最大限度地保證健康，預防和減少“富貴病”的發生。

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