2020年寧夏高職院校分類考試職業(yè)技能測(cè)試大綱（輕紡食品類）

2019-11-27 14:01:59網(wǎng)絡(luò)整理

一、考試性質(zhì)

根據(jù)寧夏教育考試院《關(guān)于做好我區(qū)2020年中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生報(bào)考高職院校分類考試職業(yè)技能測(cè)試項(xiàng)目上報(bào)工作有關(guān)事項(xiàng)的通知》（寧教考院普招〔2019〕121號(hào)）文件精神，本考試為2020年寧夏高職院校面向全區(qū)中等職業(yè)學(xué)校（含普通中專、職業(yè)高中、技工學(xué)校、成人中專等）食品工業(yè)類專業(yè)應(yīng)往屆畢業(yè)生統(tǒng)一組織的單獨(dú)招生考試。

本大綱根據(jù)食品工業(yè)類專業(yè)基礎(chǔ)通識(shí)內(nèi)容進(jìn)行編制，為寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)中職升高職職業(yè)技能考試的考試依據(jù)，本考試注重考查學(xué)生專業(yè)實(shí)踐技能操作能力，兼顧專業(yè)基本理論知識(shí)。

二、考試目標(biāo)與要求

（一）考試目標(biāo)

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)職業(yè)技能測(cè)試主要是針對(duì)該專業(yè)的崗位任職能力和技能要求而進(jìn)行的考試，通過考試檢驗(yàn)考生專業(yè)知識(shí)的應(yīng)用水平、專業(yè)技能的掌握程度以及職業(yè)綜合素質(zhì)水平的高低。

（二）能力要求

1.專業(yè)基本理論知識(shí)

（1）掌握必備的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

（2）熟悉生物學(xué)基本知識(shí)

（3）掌握植物營(yíng)養(yǎng)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)

（4）掌握食品檢測(cè)的基礎(chǔ)理論知識(shí)及基本要求

（5）了解食品生產(chǎn)的一般工藝流程

（6）熟悉食品安全及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)知識(shí)

（7）熟悉實(shí)驗(yàn)室安全管理規(guī)范和防護(hù)知識(shí)

2.專業(yè)技能

（1）能正確進(jìn)行樣品的采集及取樣

（2）能正確進(jìn)行常用玻璃器皿和檢測(cè)儀器的使用

（3）能正確進(jìn)行溶液配制及標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的標(biāo)定

（4）能獨(dú)立完成農(nóng)產(chǎn)品食品的常規(guī)指標(biāo)的檢測(cè)過程

（5）具備理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全管理意識(shí)

（6）能進(jìn)行一般檢測(cè)過程的記錄及檢測(cè)結(jié)果常規(guī)分析

（7）能正確應(yīng)用計(jì)算機(jī)完成檢測(cè)數(shù)據(jù)的分析整理和保存

3.素質(zhì)要求

（1）具備良好的思想品德、行為規(guī)范和職業(yè)素養(yǎng)

（2）具備良好的食品質(zhì)量意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)

（3）具備信息素養(yǎng)、工匠精神和創(chuàng)新思維

（4）具備自我管理能力，有較強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)

（5）具有健康的體魄、心理和健全的人格及良好的行為習(xí)慣

（6）具有較強(qiáng)的理解、判斷和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力

三、考試范圍與依據(jù)

（一）考試范圍

1.化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

溶液的配制、常用玻璃器皿的使用、常用化學(xué)試劑的安全保存

2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

營(yíng)養(yǎng)成分的分類、植物營(yíng)養(yǎng)成分及特征、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)成分及特征

3.食品檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)

常用檢測(cè)儀器的功能及使用、普通檢測(cè)儀器的工作原理及使用技術(shù)、誤差分析、數(shù)據(jù)分析及檢測(cè)報(bào)告單制定

4.實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)

安全用電、安全用水、衛(wèi)生管理、危險(xiǎn)化學(xué)試劑的保存及廢液的正確處理

（二）考試依據(jù)

參照《農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)工》（初級(jí)工)考核標(biāo)準(zhǔn)。

四、考試形式和內(nèi)容

（一）考試方式及時(shí)間

采用專業(yè)技能操作考試+口試的考核形式，在實(shí)際操作的基礎(chǔ)上，圍繞操作提出相關(guān)問題，要求考生回答，考核項(xiàng)目共五項(xiàng)，每項(xiàng)90分，總分450分，由考核評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行評(píng)分，分組考核，每組考試時(shí)間為45分鐘。

（二）考試內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1.考試內(nèi)容

技能1：樣品的制備

技能2：常用玻璃器皿及儀器的使用

技能3：溶液的配制及標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的標(biāo)定

技能4：食品常規(guī)分析指標(biāo)（水分、pH值等）的檢測(cè)分析方法

技能5: 檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)處理方法及完成分析檢測(cè)報(bào)告

2.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

技能1：樣品的制備
考核項(xiàng) 目	分值	評(píng) 分標(biāo) 準(zhǔn)	得分
樣品抽樣（采樣）方法	30分	現(xiàn)場(chǎng)識(shí)回答檢測(cè)樣品的采樣方法及要求；
樣品稱取	30分	能正確使用分析天平進(jìn)行樣品稱取；
制備	30分	選擇適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM(jìn)行樣品的初制備。（磨粉或打漿）
合計(jì)	90分

技能2：常用玻璃器皿的使用
考核項(xiàng) 目	分值	評(píng) 分標(biāo) 準(zhǔn)	得分
移液管的使用	30分	移液管使用方法正確得20分；正確讀數(shù)定容10分
容量瓶的使用	30分	容量瓶使用正確得20分；正確讀數(shù)定容得10分
滴定管的使用	30分	滴定管使用正確確得30分；
合計(jì)	90分

技能3：溶液配制及標(biāo)液濃度的標(biāo)定
考核項(xiàng) 目	分值	評(píng) 分標(biāo) 準(zhǔn)	得分
常用試劑百分濃度溶液的配制	40分	正確計(jì)算濃度，10分；正確取樣（稱取或量取），10分；正確溶解，10分；正確定容，10分.
溶液濃度的標(biāo)定	40分	選擇合適的標(biāo)定方法，15分；操作正確，15分；結(jié)果正確，20分
操作規(guī)范	10分	操作熟練，動(dòng)作規(guī)范，文明操作，10分
合計(jì)	90分

技能4：糧油及制品水分的檢測(cè)
考核項(xiàng) 目	分值	評(píng) 分標(biāo) 準(zhǔn)	得分
方法選擇	20分	方法選擇敘述正確，10分；計(jì)算結(jié)果正確，10分
干燥箱的使用	30分	使用方法敘述正確，得30分
干燥器的使用	30分	干燥器的使用方法敘述正確，得30分
熟練程度	10分	10分鐘內(nèi)（含10分鐘）完成任務(wù)，無錯(cuò)誤，得10分；5-8分鐘內(nèi)（含8分鐘）完成任務(wù)，無失誤，得8分；10分鐘內(nèi)（含10分鐘）完成任務(wù)，無失誤，得5分；超過10分鐘得0分。
合計(jì)	90分

技能5：果酒及飲品pH值的測(cè)定結(jié)果分析
考核項(xiàng) 目	分值	評(píng) 分標(biāo) 準(zhǔn)	得分
pH計(jì)的使用	20分	pH計(jì)使用正確，20分
測(cè)定方法	20分	測(cè)定方法正確，20分
數(shù)據(jù)整理	20分	利用計(jì)算機(jī)等正確進(jìn)行檢測(cè)數(shù)據(jù)的整理和分析，20分
檢測(cè)結(jié)果	20分	結(jié)果分析正確10分，正確完成檢測(cè)報(bào)告填寫
技術(shù)熟練度	10分	10分鐘內(nèi)（含10分鐘）完成任務(wù)，無錯(cuò)誤，得10分；5-8分鐘內(nèi)（含8分鐘）完成任務(wù)，無失誤，得5分；10分鐘內(nèi)（含10分鐘）完成任務(wù)，無失誤，得3分；超過10分鐘得0分。
合計(jì)	90分