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          舌尖上的學問:食品科學與工程

          2018-10-25 11:32:25陽光高考文章作者:陳霄飛

            一、專業(yè)解析

            什么是食品科學與工程?


            之所以將食品科學與工程稱為“舌尖上”的學問,因為這個專業(yè)的研究對象就是食品原料和食品。江南大學金征宇教授說,該專業(yè)以工學、理學、農(nóng)學和醫(yī)學作為主要科學基礎,研究食品原材料和食品的物理、化學和生物學特性,營養(yǎng),品質,安全,工程化技術的一門多學科交叉的應用學科。

            食品科學與工程專業(yè)注重科學基礎與工程實踐教學,培養(yǎng)掌握現(xiàn)代食品科學基礎理論和食品工程技術知識,能在食品領域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術管理、品質控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面工作的復合型高級工程技術人才。

            浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院羅自生教授說,學習食品專業(yè),就是為了研發(fā)和生產(chǎn)更營養(yǎng)、更健康、更安全的食品,保障消費者的安全。

            開設哪些課程?

            開設食品科學與工程的高校由于專業(yè)側重有差別,所以在課程設置上有所區(qū)別。以浙江大學為例,食品科學與工程專業(yè)學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識,并接受食品生產(chǎn)技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練。專業(yè)核心課程有食品化學與分析、食品營養(yǎng)學、食品微生物學、食品工程原理、食品工藝概論、食品裝備與工廠設計等。

            中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)的主要課程包括有機化學、生物化學、物理化學、食品化學、食品微生物學、食品保藏原理、食品工程原理、生物統(tǒng)計與試驗設計、營養(yǎng)學、食品分析、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學課程設計、食品安全與質量控制、食品機械與設備、食品工廠設計等。

            華南理工大學食品科學與工程專業(yè)的主干課程有無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、食品微生物學、食品生物化學、食品分析、食品加工與保藏原理、食品工程設備。

            總體來說,該專業(yè)普遍開設的課程有化學、生物學、食品化學、食品分析、食品微生物學、食品營養(yǎng)學、食品工程原理、食品工藝學和食品安全等等。

          [標簽:各專業(yè)介紹 專業(yè)分類]

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