2012高考營養晚餐——平菇炒肉
2012-05-17 18:20:21百度百科
食譜原料
平菇炒肉，瘦肉，鹽，雞精，生抽，料酒，生粉，油，麻油，姜，蔥，蒜
制作方法
1.平菇洗干凈切好（手撕也可以）用水快速灼一下撈起備用，姜、蒜、蔥切碎。
2.瘦肉切小片加入適量的油、麻油、少許鹽和生抽、料酒、生粉攪拌均勻腌20分鐘。
3.瘦肉先下鍋炒七八成熟撈起備用。
4.姜蒜爆香油鍋，下平菇爆炒片刻后加入瘦肉一起翻炒加入少許鹽、雞精和生抽翻炒均勻，如水分比較多，可以在勾個芡，然后滴麻油，撒蔥花翻炒均勻即可。
注意事項
1、大朵的蘑菇可以撕成幾片；
2、不喜歡生蘑菇的味兒，或者是蘑菇不是很嫩很新鮮的，可以提前焯一下水，然后迅速過涼水，然后擠干水分備用；
3、帶點肥肉炒出的蘑菇更香，我喜歡花肉炒出的原味肉渣香，所以把炒好的肉盛出，最后一步放入，這個因人而異；
4、嫩蘑菇下鍋后，只需急火爆炒一小會兒，調好味后馬上出鍋，這樣炒出的蘑菇才會保持脆嫩的口感。
