人生鈍化的五覺（二）

 　   味覺Taste

　　村上春樹的讀者多半都會被他筆下那琳瑯滿目的烹飪配餐所打動。自古食色不分家，《感官五重奏》里，郎娜的意大利情人每天除了和她做愛就是試著做各種蛋糕來吃，而日本那些描寫私生活尺度比較大膽的作家，幾乎也都是寫美食的高手。山田詠美在《做愛的眼神》里寫烤排骨滴下的油脂讓人垂涎紙背，村上龍不厭其煩地描寫大螃蟹的吃法，那種濕濕滑滑黏黏的感覺，每每喚起人所有的感官激情。研究人員發現，一個人在欲火焚身或高潮來臨之際，常常會下意識地張大嘴巴，像嬰兒尋找乳頭那樣伸出自己的舌頭來，大概味覺和性欲之間多半存在某種神秘關聯的，要不說男女情事怎么老是從品嘗對方舌頭的味道開始呢?

　　人的舌頭上含有9000到10000萬個味蕾，它們決定了我們對酸甜苦辣咸的判斷。在今天這個口腹之欲被空前夸大的年代，電視里的美食節目鋪天蓋地，按說現代人的味覺應該被錘煉得爐火純青了。《為您服務》前一陣做廚藝大賽，其中有一個環節就是考驗味覺的，被導演蒙上眼睛的選手們要品嘗土瓶蒸、蛤潮汁和蝦球海鮮湯等各種稀奇古怪的食品，并說出主要原料來，結果答案五花八門，令人匪夷所思。

　　味覺改善

　　要讓自己的味覺不那么遲鈍，先得熟悉自己舌頭的內部分工。一般來說，舌尖是分辨甜和咸的，舌沿分辨酸，而舌根分辨苦。當舌 頭接觸到食物，味覺細胞上的蛋白質便和食 物連合，分辨出不同的味道，然后將信息傳給到味覺細胞，再傳送到腦神經去。細嚼慢咽有助于消化，也可以幫助舌頭更仔細地體會各種味道。

　　研究人員的建議是，為自己熟悉的人做飯時，試著增加一種新配料，或者別人為你做飯時也讓他這么干，看看誰能分辨出來——這種做法可能比較冒險，但是為了做美食家，總得付出點代價。還有，喝酒的時候可以輕輕地傾斜頭部，一邊品酒一邊呼吸空氣，氧氣能夠讓酒香更好地散發。

　　嗅覺Smell

　　現在，閉上眼睛，把皮革、蘋果和奶酪三樣東西放在你面前，你能用鼻子嗅出它們之間的區別嗎？哦，太簡單了？那么換三個年輕的異性到你身邊，你能憑嗅覺斷定誰可能會與你更加親近嗎？《感官五重奏》里，清潔工羅拔就擅長這個，他在咖啡館見到女伴郎娜會問：“買新車了吧，是寶馬嗎？”“討厭，是平治。”“我用鼻子一聞，就知道是你媽媽買的平治”。羅拔是個同性戀，他在兩星期內約見了所有以前的相好，然后聞他們，他說，“如果以前的情人依然愛我，我可以聞到的”。

　　導演并沒有夸張，事實上，愛情往往是由鼻子來決定的。在莎士比亞時代，適齡女子常常會在腋下放一塊削了皮的蘋果，再將滲入自己體味的蘋果送給意中人，如果對方喜歡蘋果的滋味，兩人便有可能成其好事。拿破侖在戰場上給約瑟芬寫情書，說自己不日即將歸去，并不忘在信末綴上一句：在我回家前請不要沐浴。因為他擔心香皂和水會洗去情人身上性感的味道。詩人波德萊爾說“情欲的汗水是靈魂的居所”，不是沒有道理的。

　　人的鼻子本來是非常靈敏的，它完全可以聞出在空氣中稀釋了好幾億倍的某種氣味。有些人之所以會低估自己的嗅覺，是因為他忽視了鼻子的活動。相比之下，天賦敏銳的作家更善于調動嗅覺的經驗，張愛玲說她喜歡霧那輕微的霉氣，雨打濕的灰塵，蔥、蒜、廉價的香水以及汽油的味道，牛奶燒糊的焦香讓人聞見就覺得餓，油漆的氣味因為簇新，所以是積極奮發的，仿佛在新房子里過新年。如今，她筆下的那個活色生香的世界正在被汽車和空調噴出的廢氣污染，即使是情人之間，也無非是想念一下“你指間淡淡煙草味道”，因為每天洗澡，灑各種香水，人類身體上那種天然的原始氣息已經被破壞殆盡。

　　嗅覺改善

　　能不能重新磨礪自己的鼻子呢？英國學者盧卡·圖林的回答是肯定的。他建議我們面對烤雞或是情人的身體時不要長長地深吸，而是淺淺地多嗅幾次——看起來有些像狗，但是這么做確實有效。另外，圖林還說，可以試著把味道吸入嘴里，這樣能使你感受到額外的味道，要知道，一切都靠技巧。