健脾胃－蘑菇瘦肉湯

　　青春期青少年(少年食品)活動量大，能量(能量食品)消耗也大，因此必須供給充足的熱量和充足的優質蛋白，并要求1/3或1/2的優質蛋白來自動物蛋白和豆制品。

　　青春期的飲食原則：每日供應肉、蛋類葷菜100-150克，豆類50克，牛奶（或豆漿）1瓶，糧食500-750克，新鮮蔬菜(蔬菜食品)300-500克，水果(水果食品)適量。

　　【食療功效】蘑菇味甘、性涼，具有益腸胃、化痰理氣功效。豬瘦肉具有滋陰潤燥的作用，適用于熱病傷津、消渴贏瘦、燥咳、便秘(便秘食品)等癥。香菜具有健脾胃、祛風解毒和促進周身血液循環的作用。

　　【原料】鮮蘑菇100克，豬瘦肉100，香菜50克，食鹽、料酒、色拉油(油食品)、鮮湯及各適量，蔥段，姜片各少許。

　　【制作方法】將豬瘦肉切成片狀，鮮蘑菇也切成片狀。炒鍋加底油，燒熱后放入肉片煸炒，斷生后放入蔥段、姜片、料酒和鮮湯，煲到湯濃味鮮、肉片較酥爛后撈出蔥段、姜片，下鮮蘑菇再煲，待肉片和蘑菇酥爛，加入食鹽、散上香菜段，即可裝盤上桌。

　　【操作要領】肉片不宜切得太薄，要求形狀，大小相似。肉片煸炒必須到斷生，使肉片內血水徹底成熟，不影響湯色。

　　【特別提示】本品特別適合脾胃虛弱和陰虛內熱的青年人食用，也適合患慢性肝炎的中、老年(老年食品)人食用。