建水的古井文化

　　云南建水古城，古稱步頭，也稱巴甸。建水是古城，保留著古城的趣味。比如朝陽門，在高原的陽光下雄挺清朗;比如文廟，規模龐大，在全國保存下來的文廟中，也少有這樣完好的了;比如仿照“大觀園”建成的朱家花園，結構復雜，雕梁畫棟……但我認為建水保留最好、最具特點的是建水的古井文化。

　　古井博物館

　　建水可謂古井博物館。在建水的古老街巷里，到處都可以看到古井的身影。要在城區尋找古井，有一個很簡單的方法，只要沿著古巷里人們擔水時留在地上的水滴走，總能找到一口口古井。

　　建水的很多古井都有文字記載。最古老的水井，當數東城門外的醴泉。井旁的一塊石碑記載，此處“舊有醴泉，素稱東井，考其由來，自元迄今，載在志書。”另一塊碑文稱：“東井創自建城之初，載在郡志，名曰醴泉，俗名水井殿。重修于嘉靖十四年，復修于康熙年間。”由此可見，此井已有700多年歷史了。醴泉井欄高約60厘米，圓形，口徑90厘米，用兩塊巨石鑿成半圓弧形井圈，合攏成圓筒狀，接口處鑿出槽，熔生鐵灌入鎖定，十分牢固，可見建水人愛井有方。

　　最有名的卻是大板井，也稱溥博泉。井在西南城墻外，《云南圖經志書》說，“其泉清潔無鹵而甘，日汲不竭，以之釀酒，味勝他泉。”在建水，這是城區口徑最大的水井，也是我見過的最大的水井。井口圓形，直徑有3米多，井欄由6塊石板和6根石柱接成，井邊有供著水神的廟宇。大板井井水清澈，是軟水，據說用來沏茶，有甘甜味，用來做豆腐，細嫩可口。建水有名的西門豆腐，即用此水做成。

　　此外，建水古城內還有龍井、紅井、諸葛井、涌蓮井、永寧井等。其中既有單眼井，又有雙眼、三眼、四眼井，這是別的地方很少能見到的。

　　水井旁多半會有一口石缸，供洗衣用。愛屋及烏，建水人連這樣的石缸，都刻上詩詞書法和花卉圖案。朱家花園斜對面的一口三眼井旁的石缸上就刻有這樣的詩句：“鑿成石缸畜小鮮，莊嚴妙相絕塵緣。隨時流覽得真趣，別有神仙一洞天。活潑天楊意氣濃，綠蔭深處且從容。莫言底是池中物，待到風云也化龍。”

　　“市井”生活

　　在傳統農耕時代，城鎮的形成，最初都是由水井邊的小小集市形成的，所謂“市井”生活，當然與井有關。因為有眾多的水井相伴，建水人保存了古老而傳統的“市井”生活。

　　建水人喝茶，一定要用西門井水。中國傳統社會，茶與酒是生活中的重要內容，飲茶和釀酒，都離不開好水。在各種水之中，井水往往以其甘美清洌和易于取用，成為泡茶、釀酒的佳水。建水人充分地享用著井水的甘美。每天清晨和傍晚，人們都忙著到井邊取水，有牛車馬車，有三輪車人力車，有汽車自行車，當然，更多的是肩挑手提。一如前人記載的“其泉清冽，較各處之水為美，城中人汲取甚眾。”古城人喜歡用銅壺煮的西門井水泡茶喝，否則就不認為是好茶，這種生活習性一直保存至今。

　　建水的燒豆腐很出名，根本原因就是這里做豆腐的井水好。在西門小街古舊的房檐下，敞開著一扇扇木板門，飄散出燒豆腐的味道。建水的小吃店以豆腐為主，在云南其他地方作為日常小吃的米線、餌絲在這里只是燒豆腐的陪襯品，是小餐館的兼營。人們從四面八方趕來，在回去之前吃一頓豆腐，是一種享受。

　　清代有個叫孫適齋的人，留下了一首詞：“溫州好，水土甲東南。游遍千山無瘴癘，汲來千井盡清甘，久住使人貪。”盡管寫的是溫州，但恐怕現在的溫州已經沒有這樣的景致了，要體味“汲來千井盡清甘，久住使人貪”的情趣，還是來建水吧。

　　與古井和諧共存

　　中國的祭井風俗由來已久，遠古時候就有“微作五祀”的記載。“微者，殷王八世孫。五祀，謂門、戶及井、灶、中霤”。漢代班固所撰《白虎通義》中也有記載，“五祀者，何謂也?謂門、戶、井、灶、中霤也。所以祭何?人之所出入所飲食，故為神而祭之。”門、戶、井、灶、中霤(土地)都是事關人類繁衍生息的事物，所以均被古人列為祭祀的對象。按照陰陽五行說，冬屬水。冬日里萬物伏藏，而井恰是水藏地中的形象，因此冬祭井便成為古代風俗之一。

　　建水人愛井，不僅為井構筑井臺，修筑排除污水的水溝，以便保持水井的清潔與衛生，還形成了眾多用井汲水的習俗，比如不能往里丟臟物，不能在井前說臟話等。

　　建水的很多井邊都設有小神龕，在一口四眼井前，建有一座“水晶宮”，供奉有關的水神。在古時人們的觀念中，有水的地方，都有龍，而龍是住在水晶宮中的。人們居家建房，也多喜歡在井邊。

　　沒有水，一個地方也許就沒有靈魂。但在建水，對古井水的喜愛，已在人們心中形成了一種習慣，慢慢演變為一種性格。